Salpicón de rape y langostino
Un salpicón es una receta simple, pero como
todo en la cocina, un pequeño detalle, un ingrediente más puede cambiar
totalmente el plato. En este caso son los pimientos rojos asados, deben ser
pimientos grandes
y carnosos. Normalmente los aso para
comerlos como guarnición, los lavo y sin nada más los envuelvo en papel de
aluminio, los meto en el horno precalentado a 200º C, y cuando los introduzco lo bajo
a 180º C, durante 40 minutos. Una vez, fríos los pelo, los pongo en tiras en un
recipiente, y hago una vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de módena,
y sal, y se la añado de forma que los cubra totalmente.
En el frigorífico se conservan mas de 20
días.
Cuando hago el salpicón utilizo estos
pimientos, que estan como macerados en la vinagreta y le confieren un toque
dulce al salpicón.
Cuando compro rape, (le pido a la
pescadera, que le quite la piel, que me trocee la cabeza, y que me deje el
hígado), la cola la utilizo para diferentes preparaciones, por lo que la traigo
entera. Con la cabeza, el hígado, una cebolla, una zanahoria, y cualquier
verdura que os guste, hago caldo de pescado. Como sabeis la cabeza del rape
tiene poca comida, por lo que suelo utilizar varias cabezas cuando quiero hacer
salpicón para mas de cuatro. Hay gente a la que no le gusta el hígado de rape, pero os aseguro que no se nota, gente que lo comió ni se enteró. Esta receta, le gusta
mucho a mis amistades y familia.
Ingredientes:
Cabeza
de rape e hígado cocido.
Langostinos
Cebolleta
picada
Pimiento
verde picado
Pimiento
rojo asado y pelado
Aceite
de oliva virgen
Vinagre
de módena
Sal y pimienta.
No puse cantidades ya que es a gusto
de cada uno, es probar.
En primer lugar se separa de los huesos la
carne de la cabeza del rape, se trocea junto con el hígado y se coloca en un
bol. Se pica la cebolleta y el pimiento verde y se añade. Los pimientos rojos,
se trocean y se incorporan en el bol.
Los langostinos se cuecen, (cuidado al cocerlos, no se deben cocer mucho, 1 ó 2
minutos, y refrescarlos en agua fría), luego se pelan y las colas troceadas también
se añaden al bol. Por último se hace una vinagreta con aceite de oliva virgen y
vinagre de Módena, se añade y se mezcla todo. Esta mejor haciéndolo unas horas
antes, o incluso el día anterior, se guarda en el frigorífico, y sacarlo una
hora antes de servirlo para que se atempere.
Como es un plato muy fresco le iría muy bien un buen albariño como por ejemplo un "Terras Gaudas", mientras suena "Os amores de Brunilda e Joseph K" de Milladoiro
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